식품에서 발생하는 결합형 물질 위험한가?

                                                                                                        발행일: 2009/04/07  정창곤 기자

식품에서 발생하는 결합형 물질 위험한가?
식품 중 자연발생하는 결합형 3-MCPD, 안전한 수준 !!   
   
  
 
식품의약품안전청(경인지방청)은 결합형 3-MCPD가 3-MCPD로 일부 전환될 가능성이 있다는 2007년 12월 독일연방 위해평가원(BfR)의 정보에 따라 사전예방적 식품안전관리를 위하여 2008년도 결합형 3-MCPD에 대한 모니터링을 실시한 결과, 위해하지 않은 수준이라고 밝혔다.
 

결합형 3-MCPD는 지방과 소금이 들어 있는 식품의 제조․가공시 생성되는 물질이며 결합형 3-MCPD의 위해성에 대해 아직까지 알려진 바는 없으나 3-MCPD로 전환될 가능성이 있다.

3-MCPD(3-Monochloropropane-1,2-diol)는 간장, 식물성단백가수분해물 등의  식품제조과정 중 생성되는 물질로서 이들을 원료로 사용한 간장, 소스류,  스프류 등에서 검출된다.

아울러 결합형 3-MCPD는 3-MCPD에 지방산이 결합된 형태를 말하는데 소스류 등 총 109건에 대하여 3-MCPD 및 결합형 3-MCPD에   대해 모니터링을 실시한 결과 3-MCPD는 식용유지, 절임류에서는 검출되지 않았으며, 소스류등(6건), 식육가공품(3건), 수산물가공품(1건) 및 스낵과자류(3건)에서 일부 검출되었으나 모두 간장의 허용기준인 0.3 ppm이하의  안전한 수준이었다고 식약청은 밝혔다.

또한 결합형 3-MCPD는 수산물가공품, 식용유지 및 절임류에서는 검출되지 않았으며, 소스류등(7건), 식육가공품(5건)에서는 일부 검출되었고, 스낵과자류(5건)에서는 0.174~0.945 ppm으로 검출 되었으나, 외국의 감자튀김 검출수준인 0.020~6.100 ppm과 비교시 낮은 수준이었다.

결국 결합형 3-MCPD가 체내에서 대사되어 3-MCPD로 어느정도 바뀌거나 흡수 되는지 알려져 있지 않으나, 바뀔 가능성을 100%로 가정할 때 우려할 수준은 아닌것으로 결론지었다.

한편 식품의약품안전청은 사전예방적인 식품안전관리를 위하여 식약청에 산․학․관 합동으로 3-MCPD 저감화 TF를 구성하여 결합형 3-MCPD의 생성량을 줄일 수 있는 지방, 소금의 사용량을 줄이도록 식품업체의 자율적인 저감화를 유도하고, 지속적인 모니터링 및 저감화 연구를 실시할 계획이라고 밝혔다.

 

 

정창곤 기자  oldpd@paran.com 

기자 블로그 http://blog.daum.net/babopd

 

jung chang gon  a writer  oldpd@paran.com  

 

<무단전재-재배포 금지/위 기사에 대한 모든 법적 권한 및 책임은 저작권자(c)데일리 시사프라임에 있음>